高壓均質(zhì)機也稱“高壓流體納米勻質(zhì)機”，它可以使懸濁液狀態(tài)的物料在超高壓（高可達60000psi）作用下，高速流過具有特殊內(nèi)部結(jié)構(gòu)的容腔（高壓均質(zhì)腔），使物料發(fā)生物理、化學、結(jié)構(gòu)性質(zhì)等一系列變化，從而達到均質(zhì)的效果。

　　高壓均質(zhì)機主要由高壓均質(zhì)腔和增壓機構(gòu)構(gòu)成。高壓均質(zhì)腔的內(nèi)部具有特別設計的幾何形狀，在增壓機構(gòu)的作用下，高壓溶液快速的通過均質(zhì)腔，物料會同時受到高速剪切、高頻震蕩和對流撞擊等機械力作用和相應的熱效應，由此引發(fā)的機械力及化學效應可誘導物料大分子的物理、化學及結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，從而達到均質(zhì)的效果。

　　均質(zhì)機是食品精細加工機械，往往與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。均質(zhì)是把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。以牛乳的脂肪球為例，牛奶的一般平均脂肪球粒徑為3μ~22μ，均質(zhì)后大約為0.7~1μ。于是，脂肪球的上浮力減小，并可以*混合于液體(奶水)中。

　　均質(zhì)機按其構(gòu)造可分為高壓均質(zhì)機、離心式均質(zhì)機（離心機），超聲波均質(zhì)機和膠體磨均質(zhì)機（膠體磨）等常見四種，但具有代表性的是高壓均質(zhì)機。

　　均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果的影響很大，因為溫度不同，液體的飽和蒸汽壓也不同：溫度高，飽和蒸汽壓也高，均質(zhì)時空氣更容易形成，均質(zhì)效果更好；但是溫度過高時，則會在設備中產(chǎn)生汽窩，降低均質(zhì)效果；同時溫度太低時，又要考慮到蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，所以具體物料對象不同，均質(zhì)溫度要求不同。